Черногория - страна
морская. А потому в ее кухне много блюд из рыбы и
морепродуктов. Хотя мясо - свинину и баранину
черногорцы тоже очень любят.
Черногорская кухня во многом похожа на сербскую.
Хотя бы широким использованием овощей, мяса и
специй. Но существуют и отличия, связанные с
разницей в географическом положении: Черногория
омывается морем, Сербия - нет. Поэтому в
Черногории очень распространены рыбные блюда и
кушанья из морепродуктов. Например, рыбный гуляш
из различных сортов рыбы. В глубине страны
популярна уклейка, речная рыба, которая водится в
Скадарском озере. Очень хороша копченая уклейка,
приготовленная на жаровне и подаваемая с красным
вином "Вранац" (Vranac). Это высококачественный сорт
сухого вина, который переводится на русский язык
как "Конь вороной".
Стоимость литра такого вина в магазинах - около 2 евро.
Это сухое красное вино, напоминающее Каберне.
Местные жители изготавливают также домашнее вино.
Оно также сухое, но намного вкуснее заводского (дороже).
В то же время в Черногории любят и мясные блюда, в
основном, из баранины и свинины. Причем часто
готовят их с использованием каймака, дежурного
продукта на кухне любой здешней хозяйки.
Готовится каймак так просто, что его обычно не
покупают, а делают дома. Для этого надо взять
молоко, лучше овечье, налить в плоскую миску и
поставить в теплую печь часа на три. Затем
охладить. Образовавшийся верхний слой осторожно
удаляют, перекладывают в другую посуду и слегка
солят. Свежий каймак - белого цвета и очень нежен
на вкус. Постояв, каймак может забродить, и тогда
приобретает желтоватый цвет. Свежий каймак часто
добавляют в дрожжевое тесто. А оно, в свою
очередь, - основной ингредиент для приготовления
гибаницы, пирога с творожной начинкой. В каймаке
часто тушат баранину или курицу - от этого они
становятся очень нежными. Лучшее мясо получается
в результате тушения на медленном огне в
металлическом казане, подвешенном с помощью
специальных цепей - вериг.
А еще в Черногории очень любят ветчину (Пршут).
Считается, что самая лучшая ветчина делается в
Негушах, небольшом местечке вблизи Цетинье,
бывшей столицы страны. Особым вкусом она
обладает потому, что свинину, предназначенную
для изготовления ветчины, сушат высоко в горах,
где очень чистый воздух. Подают ветчину в
качестве холодной закуски, например, к Ракии или Лозе -
виноградному самогону. Это - национальный
крепкий спиртной напиток, производимый из лучших
сортов винограда, таких, как первенец и круна.
Крепость его в различных местах - от 40 до 60 градусов.
Здесь же, в Негушах, делают отличный домашний сыр - его продают во всех магазинах, но оригинал можно купить только там.
Впрочем, чтобы все это попробовать, лучше
приехать в Черногорию. Причем осенью, когда
собирается виноград и делается молодое вино.
Если очень повезет, можно попасть на какой-либо
народный праздник. А уж там дорогому гостю
обязательно предложат приганицу (пончики), одно
из любимых блюд черногорцев. Это кушанье
подается с медом и сыром (кстати, очень неплохим)
в знак доброжелательного отношения к гостю.
Гостеприимство, кстати - национальная черта
черногорцев.
Самые большие рынки есть в Будве, Баре, Подгорице. Рынки поменьше есть в каждом поселке.
На рынках можно купить орехи, сушеные ягоды и фрукты, оливки (как свежие, так и маринованые).
Много фруктов - лимоны, апельсины, гранаты.
Причем пробовать можно все - покупай что понравилось. Очень вкусные оливки маринованные с чесноком и перцем.
Также большое разнообразие молочных продуктов. Мясные продукты, полуфабрикаты, мясо здесь также высокого качества.
Обычно все свежее, вкусное. В некоторых магазинах можно приготовить полуфабрикаты прямо на месте - очень удобно.
В ресторанах и кафе кормят вкусно и много.
Порции очень большие. Обычно в меню пишут вес готового блюда - 200-300 грамм.
Если заказать первое и второе, хватит на двух человек.
Можно заказать уху (чорба, Ribna Corba) - ее обычно варят из нескольких сортов рыбы, с добавлением овощей, риса и др.
На второе можно заказать рыбное ассорти или рыбу, запеченную на углях или в фольге.
Пообедать можно от 5 до 10 евро с человека.
Самое популярное местное пиво Никшич, Ник голд, Никшицко (Nik gold, Niksicko).
В киосках и маркетах стоит от 50 центов, в ресторанах до 2 Евро за 0,33 л.
|
Экспорт новостей RSS 2.0
